Escargots

Notre société est engagée dans l’élevage et la vente au détail et en gros de l'espèce Helix Aspersa Muller, pour buts de reproduction et/ou culinaire.

Du point de vue culinaire, les escargots sont appréciés notamment pour le goût de leur chair qui peut être cuit de différentes façons, selon les traditions régionales.

Mais c'est l'aspect nutritionnel qui rend les escargots un aliment dont il faut savoir davantage.

Les escargots peuvent être comparés au poisson maigre. De plus, sa chair contient une large variété de minéraux. Elle est composée principalement par: eau (83,97%), protéines (12,35%), lipides (1,75 %) et sel (1,93%).

 

GRAISSES ET PROTÉINES

En particulier, il est parmi les animaux les plus pauvres de matières grasses (seulement 1,7%, par rapport à 15% de la viande de bœuf et à 25% du parmesan).

Les escargots contiennent aussi 12,9% de protéines, c'est-à-dire seulement 67 calories, par rapport à 13% de l'œuf et à 18,8% de la viande bovine. La vraie richesse de la chair des mollusques est donnée par les acides aminés et en particulier par ceux qui sont essentiels, très nombreux.

Il s’agit donc d’un aliment doué d’une bonne source de protéines et pauvre en graisses.

 

MINÉRAUX

Les escargots sont aussi riches en minéraux (avec une valeur moyenne de 2,4%). Parmi ceux-ci il y a le calcium et le phosphore, particulièrement abondantes, en plus du fer et du cuivre.

 

CALORIES

Pour ce ci concerne l'apport de calories, une portion d’escargots fournit peu plus de 80 calories. Les escargots peuvent être considérés donc, à juste titre, un aliment diététique qui peut être utilisé pour le traitement de certaines maladies (hyper-cholestérolémie, hyper-triglycérides, etc...) et dans les régimes.

 

COMPARAISON DE DIVERS ALIMENTS

ALIMENTS EAU (%) PROTÉINES (%) LIDIPES (%) CALORIES (%)
Boeuf 62,8 18,8 15,4 214
Poule 68,7 19,1 11,0 175
Œuf 73,9 13,0 11,1 156
Sole 81,5 15,9 2,6 82
Escargot 84,5 13,4 1,7 67

 

Pourcentage des acides gras contenus dans les escargots:

environ 60% du total du coquillage par rapport à 5% dans la viande bovine en totale. Cela favorise également l'élimination du cholestérol de l'organisme par les voies biliaires.

Notre production annuelle s’affiche environ à 10.000 kg d’escargots parfaitement propres et secs, prêts pour la vente.

 

CE QUE NOUS VOUS PROPOSONS

Fournitures pour les grossistes, les exportateurs, les marchés halieutiques, les marchés de fruits et légumes, les privés, les restaurants, les foires et les kermesses.

Nous effectuons nos expéditions en Italie et à l'étranger.