Lumache

La nostra azienda si occupa dell’allevamento e della vendita al dettaglio ed all'ingrosso della specie Helix Aspersa Muller, per fini gastronomici e/o riproduttivi.

Dal punto di vista culinario, la lumaca è particolarmente apprezzata per il sapore della carne, che può essere cucinata in vari modi secondo le tradizioni regionali.

Ma è l'aspetto nutrizionale che rende la lumaca un alimento da conoscere meglio.

La chiocciola può essere paragonata a pesce magro. Inoltre, la sua carne contiene una grande varietà di minerali. E’ formata in prevalenza da acqua (83,97%), proteine (12,35%), lipidi (1,75%) e sali (1,93%).

 

GRASSI E PROTEINE

In particolare è tra gli animali più poveri di grassi (appena 1,7%, contro ad esempio, il 15% della carne di manzo e il 25% del parmigiano).

La lumaca contiene inoltre ben il 12.9% di proteine, il che significa solo 67 calorie, contro il 13% dell’uovo ed il 18.8% del manzo. La vera ricchezza della carne delle lumache è data dagli aminoacidi e in particolare da quelli essenziali, ben presenti.

Si tratta quindi di un alimento con una buona fonte di proteine ​​e pochi grassi.

 

SALI MINERALI

La lumaca è anche ricca di sali minerali (con un valore medio del 2,4%). Tra questi sono particolarmente abbondanti il calcio e il fosforo, oltre al ferro e al rame.

 

CALORIE

Quanto all’apporto calorico, una porzione di lumache fornisce poco più di 80 calorie. La lumaca, dunque, può essere considerata a ragione un alimento  dietetico e può essere utilizzata anche nel trattamento di alcune malattie (iper-colesterolemia, iper-trigliceridemia,ecc…) e nelle diete dimagranti.

 

CONFRONTO TRA I VARI ALIMENTI

ALIMENTI ACQUA (%) PROTEINE (%) GRASSI (%) CALORIE (%)
Carne di Manzo 62,8 18,8 15,4 214
Carne di Pollo 68,7 19,1 11,0 175
Uovo 73,9 13,0 11,1 156
Sogliola 81,5 15,9 2,6 82
Lumaca 84,5 13,4 1,7 67

 

Percentuale di grassi polinsaturi contenuti nella lumaca:
circa il 60% del totale del mollusco in confronto al 5% del totale della carne di manzo. Favorisce, inoltre, l’eliminazione del colesterolo dall’organismo attraverso le vie biliari.

La nostra produzione annua è di circa 10.000 Kg di  lumache perfettamente pulite ed asciugate, pronte per la vendita.

 

COSA OFFRIAMO

Forniture per grossisti, esportatori, mercati ittici e ortofrutticoli, privati, ristoranti, sagre e manifestazioni.

Spedizioni in Italia ed all’Estero.